Четвърта-власт.онлайн истинските новини Четвърта-власт.онлайн
Денят е празничен за ценителите на кафето, първата крафт пекарна за кафе във Варна – DIO навърши 1 г., затова всички почитатели на кафето и приятели на DIO са поканени, днес – 15 юни в Caffetteria DIO от 11 ч., на адрес – Варна, кв. „Чайка”, бл. 193.
Създателят на пекарна за кафе DIO отправя поканата с думите:
„Скъпи Приятели, вашата страст към кафето направи това място специално, затова искам да ви благодаря сърдечно, че ви има!”
Аромат на кафе бързо прониква от сетивата към душата и ободрява моментално. Така, както само класното кафе успява. Да ни вдъхнови, да ни усмихне и да ни влее страст за живот. Кафето не е просто напитка, то е ритуал. И една от малкото останали връзки с приятели „Да пием по кафе?”
Хората, които усещат духа на кафето са особен вид. Към тях се е насочил и Дeлян като ценител, защото за него това, което прави е страст. Не е просто бизнес и не го развива на всяка цена. Желанието му е да вижда повече усмихнати хора, а популярността на „неговото любимо място” да е само защото някой е чул добра дума и е решил да го посети, за да усети духа на мястото.
Но откъде тръгна всичко?
Малката кафетерия в стар италиански стил е място за всички, които не просто имат навика да пият кафе, а искат да усетят духа на кафето, да поговорят за култура и изкуство. В DIO се срещат различни по професия хора, но с обща страст към кафето, които не само се провокират интeлeктуално, но и вдъхновяват взаимно.
Като всяко растение и кафето иска специални условия, за да вирее в силата си. Така че отговорът на въпроса откъде идва доброто кафе е един – независимо дали от Азия, Африка или Америка, географската ширина е една и съща /около Екватора/ и затова я наричат „Пояс от кафе”.
Износът на кафе е регулиран още от времената на мореплавателите
Страни като Етиопия, Куба, Танзания и Кения отдавна регулират износа на кафе на държавно ниво. Все пак това е най-търсена стока в света след петрола! Когато тази напитка се появила за първи път преди няколко века в Европа, много скептици смятали това за мода, която ще отшуми. Но след като се наложила като традиционна тонизираща напитка, дори я сметнали за заплаха и даже е имало време, когато считали, че кафето създава условия за заговор. Това обаче е положителен факт в днешно време, защото наистина хората споделят по-лесно, докато пият кафе заедно.
– Откъде тръгна идеята за Пекарна DIO и как се разви тя впоследствие?
Спомням си, че тъкмо бях приключил предишната си работа, но не исках да губя трудовите си навици и ставах точно в 6 сутринта – правех си кафе, четях различни статии, докато го допивах и търсех нови възможности за работа. Мислех и за свой бизнес, но знаех, че „успешните бизнеси тръгват от решаването на социален проблем”. Само че нито имах проблем, нито решение. Затова пък като ценител на кафето ми правеше впечатление, че в това, което пиех липсва аромат. Някак беше вяло и посредствено. Така че всичко започна без каквато и да е конкретна идея, а по-скоро с желание да пия хубаво кафе, докато си търся работа. Просто търсех възможности да се снабдя с класно кафе, притежаващо интензивен аромат, флорално тяло и цитрусови нюанси във вкуса.
След известно време си казах, че няма нужда да чакам някой друг да ми даде работа, а ще си я дам сам! Чудех се с какво да започна, а отговорът разнасяше деликатно аромата си под носа ми…Тогава осъзнах, че никъде не съм пил по-хубаво кафе от това, което имам и мога да направя малко, кокетно магазинче за кафе, в което да предлагам изпечено на място кафе. Реших да е в италиански стил, тъй като италианците разбират от кафе, а кефетериите им са непретенциозни и кафето е в центъра на местото, а не интериора или превземките. Повечето хора около мен смятаха, че си губя времето. Но направих магазинчето с идеята, че дали ще има продажби не е от значение, важното е да има хубаво кафе за онези, които са ценители, а не просто консуматори, започнах да пека кафе и то се превърна в първата за гр. Варна пекарна за кафе!
Днес става точно една година, откакто работи и като се замисля, два пъти повече време ми отне не да го създам, а да направя кафето, което да ме удовлетворява.
-Как се постига баланса между цена и качество?
Може би дългогодишният ми опит на ръководна позиция в хранителната индустрия сам е решил тази тежка задача, дори без да съм я обмислял. За мен беше важно да имам възможно най-доброто качество на кафетата. А за да съм сигурен в качеството потърсих един от най-големите и реномирани вносители на кафе в Европа. Без особено колебание започнах да внасям кафе в големи количества, за малката квартална пекарна за кафе.
Разбира се, ефекта на мащаба определи по-ниската цена, която на практика е такава дори за масово кафе, без да отчитаме качеството.
В Гърция напр., в центъра на бизнеса е предприемача. Той влага личния си труд и умение и затова там всичко в бизнеса е семпло – униформи, мебели, интериор, коли. Там инвестират само в нещата, пряко свързани с високото качество на продукта-суровина. Гърция е добър пример, защото притежава около 20% от световния търговски флот, а и силно развита хранителна индустрия.Тази философия съм я приел и за моя, затова няма излишни разходи за кичове и цената на стоката е само за самата стока, за нейното качество.
– За много хора пътят на кафето е не по-малко интересен от този на коприната и за тях е интересно био ли е и откъде всъщност идва то /кафето/ в България и в частност при теб, в DIO?
Пътят на кафето е не по-малко стар от този на коприната и като всяка стока от такава величина той е начертан от времето на великите мореплаватели. В момента някои държави като Етиопия /която е родината на кафето/, са взели износа на кафе под държавен контрол. А световните търговци – вносители и износители са крупни международни фирми. Най-големият вносител и износител на кафе в света е Норвегия – родината на викингите. В Европа кафето влиза през няколко пристанища, където са и най-големите борси за Европа. Аз лично се доверявам на опита на борсата в Италия, т.к. вярвам, че италианците със сигурност разбират от кафе.
И накрая пак стигаме до „тайната” съставка на успеха на всеки малък бизнес?
Кафето не може да е бизнес! То е жив организъм, който усеща любовта и страстта към него и кога просто търгуват с качествата му. Ако някой тръгне към кафето само с нагласа за бизнес, едва ли ще стигне до печалба и успех. Тайната на DIO са хората, които създават общността и духа DIO, привлечени от неговата енергия с тяхната обща страст!
Така че заповядайте да изпием по едно хубаво кафе! Ароматът на кафето създава специална атмосфера и времето, в което общуваме – лично, не през умните технологични устройства и място, където да се намерим и черпим от вдъхновението на интелигентите хора. Онези, които творят малки чудеса всеки ден в различни сфери. Защото е важно и те да имат място, където да обменят идеи и да се провокират взаимно, да се коригират и надскачат. Това е DIO.
С благодарност към общността DIO, Делян Костадинов.
