Аюрведа

 Здравословно хранене от древността – Аюрведа

„Аюрведичното готвене е превъзходно с екзотичния си вкус, аромат, консистенция и цветове на ястията.
Когато хора, израснали с традиционното хранене, в което преобладава месо, преминат към вегетариански стил на хранене, както се прави на Запад, те често усещат положителни промени в здравето си. Но ако опитат аюрведичните рецепти, те биха изпитали дълбоко задоволство. Целият организъм откликва на подхранването, което идва от фините вкусове и аромати на специалните смеси от подправки. Тези фини подправки и аромати играят съществена роля в достигането на едно по-високо равнище на здраве и благоденствие“.
Йоги Амрит Десай

Десет принципа на здравословно хранене:

1. Храната трябва да бъде топла.
2. Храната трябва да бъде вкусна и лесно смилаема.
3. Храната трябва да бъде консумирана в правилни количества.
4. Храната трябва да бъде изяждана на празен стомах.
5. Храните трябва да си съответстват, а не да си противоречат по своето действие.
6. Храненето трябва да протича в приятна атмосфера, за да й се насладим.
7. Не трябва да се яде бързо.
8. Храненето не трябва и да се проточва прекалено дълго.
9. По време на хранене е най-добре да се съсредоточим върху храната.
10. Яжте само храна, която е питателна и подхожда на вашата мисловна нагласа и темперамент.
(Чарака, с.ХХХV)

Примерно зимно меню
(според Аюрведа)

Закуска
Препечени филийки (пшеница или ръж)
Пържени филии
Топъл чай (джинджифил)

Обяд
Зеленчукова супа с ечемик
Питка (салвия и лук)

Лека закуска
Печени тиквени семки или топло соево мляко с джинджифил

Вечеря
Предястие от зеле
Ястие с ориз или ечемик
Салата от праз, ряпа и слънчоглед

Десерт
Плодова шарлота

Напитки
Богата на желязо напитка за закуска
Ябълков сайдер
Чай (успокояващ, ечемичен, джинджифил)

Примерно меню за напрегнат ден
(според Аюрведа)

Закуска
Любима зърнена закуска
Краве, козе или соево мляко

Обяд
Пикантна яйчна салата
Сандвичи с пълнозърнест пшеничен, оризов или изцяло ръжен хляб

Лека закуска
Смес от слънчогледови и тиквени семки или накиснати стафиди

Вечеря
Тофу песто (бяла соева извара) върху обикновени пшенични спагети
Любими тъмнолистни зеленчуци

Аюрведа

Зеленчукова супа с ечемик

• ечемик 3/4 ч.ч.;
  – олио 1 с.л.;
  – кимион (на зърна) 2 ч.л.;
  – кромид лук 1/2 бр.;
  – чесън 1 ски;
  – целина (нарязана) 3 стръка;
  – вода 7 ч.ч.;
  – грах 1 ч.ч;
  – картофи (млади) 3 бр..;
  – морков 1 бр.;
  – магданоз 1/4 вр.;
  – зелен фасул 1 ч.ч.;
  – гъби (сушени) 3 бр.;
  – кимион (смлян) 1/2 ч.л.;
  – черен пипер (смлян) 1/4 ч.л.;
  – морска сол 1 1/2 ч.л.

1. Загрейте олиото в голяма тенджера;
2. Прибавете кимиона на зърна и го запържете до леко кафенеене;
3. Добавете кромида, чесъна и целината, ситно нарязани, и запържете 3-4 чинути до омекване;
4. Добавете водата и оставете да заври;
5. Измийте и нарежете зеленчуците и когато водата заври прибавете заедно с ечемика и зеленчуците (ако грахът е замразен не го слагайте, докато супата не е почти готова);
6. Прибавете гъбите на парченца в супата – за аромат;
7. Захлупете и намалете огъня до слаб, оставете да къкри 1 час или докато ечемикът и зеленчуците омекнат;
8. Ако супата е гъста, можете да разредите, като добавите и граха, ако е замразен, смления кимион и сол на вкус;
9. Варете още 5 минути.

Богата на желязо напитка от кисело мляко мляко

– 1/4 ч.ч. стафиди;
– 1/4 ч.ч сухи кайсии (праскови);
– 1 ч.ч. вода;
– 1/2 ч.ч кисело мляко.

1. Накиснете плодовете от вечерта;
2. Смесете всички съставки с миксер;
3. Разбийте добре.

Превъзходно средство за усилване на храносмилането и за тонизиране. Леко слабителна по действие.
Наздраве!

По материали на „Аюрведичната кухня“ , КИБЕА

Супа по градинарски – Първенец (Българска Национална Кухня)

моркови 200 г. (2-3 бр);
целина 50 г. (1/2 глава);
картофи 200 г. (2-3 бр);
кромид лук 50 .г (1 глава);
прясно масло 60 г.;
яйце 1 бр.;
българско кисело мляко 100 г. (1/2 ч.ч.);
магданоз;
сол.

1. Лукът, морковите, целината и картофите се настъргват на едро ренде и се сваряват в подсолена вода;
2. След свалянето й от огъня супата се подправя с масло и сол на вкус и се застройва;
3. Преди поднасянето й се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Подбрал: Енчо Енчев