Начало | Общество | Обществен живот | Трапезата на Третия Рим

Трапезата на Третия Рим

Трапезата на Третия Рим – Руската дворянска кухня (ХVІІІ век)

russianВ руската дворянска кухня по странен начин е проектирано сложното отношение към Запада по това време. Ястията преди това били установени от векове: пирог с различни плънки, супи (уха, похлебка, шчи, борш), каши, блини, пелмени, хайвер и всякакви риби. Пълненията лебед на болярската трапеза се смятал за особен знак на празничност и благополучие. От напитките особено се харчел квасът. Пиели и бира, но любима напитка била медовината. Водката наричали хлебно вино, като прилагали проста, двойна, тройна и дори четворна дестилация.

rushall….Петър І, който положил огромни усилия да вкара Русия в коловозите на европейския прогрес, проявявал пристрастия към тръдиционната руска кухня и държал на обилната и най-важното – гореща храна. Поднасяли му я направо от печката, поради което в стената между кухнята и столовата било избито специално прозорче – може би първообраза на шубера.
menuЕкатерина ІІ проявявала подчертана умереност и предпочитала обяди сред най-близки хора. Понякога пред неь слагали супник, от който разливала шчи на сътрапезниците си – един интимен знак за привързаност към руската традиция. По това време Таврическият княз Потьомкин, който демонстрирайки власт, като показвал как всевъзможни лакомства от всички краища на света в един отделен миг се събират на неговата трапеза. Самият той често пътувал и се хранел с челен хляб, лук и кисели краставици!?!

По материали на сп. “Бакхус”

Как са се хранели нашите предци…

…След като проучихме разнообразни диети на предците си, нека видим какъв е оптималният начин нза хранене, препоръчван от специалиста.
Храна, богата на житни култури: хляб, макаронени изделия, ориз и ечемик. Като основно блюдо – избор между месо, риба, яйца или сирене, но никога в количество, по-голямо от шепата на ръката, и всичко съпроводено с хлебни изделия. Накрая порядъчни количества плодове и зеленчуци всеки ден. Точно така са се харнели бенедиктинските монаси. И за това са били дарени със здраве и дълголетие. Оливерио Скулати
kvasКисел Квас
(Руска кухня)
брашно – 200 г
1. От брашното и вода се замесва тесто и се оставя да ферментира;
2. От втасалото тесто се оформя топка (около 200 г), покрива се с брашно и се оставя да престои няколко дни. През това време тестото вкисва, изсъхва и се втърдява;
3. Получения кисел квас се използва като разбухвател при приготвянето на хляб, пити, тутманици и други.

 

Шчи
(Руска кухня)

shchi– говеждо месо (варено) – 150 г.;
– зеле – 250 г.;
– лук – 1 глава;
– праз – 1 стрък;
– домати – 2 бр.;
– масло – 10 г.;
– брашно – 10 г.;
– черен пипер – 3 зърна;
– дафинов лист – 1/2 бр.;
– бульон – 1,2 л.;
– копър (магданоз) – 2 стръкчета;
– целина – 1 парче;
– морков – 1 бр.

1. Нарязаните морков, целина, лук и праз се поставят в бульона;
2. Добавят се подправките и се вари под похлупак на много тих огън около 10 минути;
3. Прецежда се бульона, прибавя се почистеното, нарязано на по-големи парчета зеле и попарените, обелени и нарязани на парченца домати и се вари още 10 минути;
4. Налива се светла запръжка, приготвена от масло и брашно и се вари още малко;
5. Прибавя се нарязаното на парченца месо и се подгрява супата;
6. Досолява се на вкус и се поднася със ситно нарязан копър или магданоз.

Домашна Юфка
(Българска Национална Кухня)

ufka– брашно 2 кг.;
– яйца 10 бр.;
– прясно мляко 0,5 л. (2 1/2 ч.ч.);
– сол 20 г. (2 с.л.);

1. От брашното, солта и разбитите заедно с млякото яйца се омесва твърдо тесто;
2. От него се късат топчета, които се разточват на по-дебели кори (около 0,5 мм);
3. Поставят се на покривка и се сушат на слънце;
4. Като позасъхнат се нарязват на ленти, широки 5-6 см;
5. Слагат се по няколко ленти една върху друга и се нарязват напречно на лентички с широчина 1-2 см;
6. Нарязаната юфка се доизсушава на слънце или в слаба фурна;
7. Съхранява се на сухо и тъмно място.

Е, аз все пак завиждам мъничко на богатите кралски трапези през вековете, но това си е мое мнение….

Подготвил: Енчо Енчев

Напиши коментар

Вашият email няма да бъде публикуванЗадължителните полета са означени с *

*

Loading Facebook Comments ...