Начало | Общество | Обществен живот | Трапезни пътешествия по българските земи

Трапезни пътешествия по българските земи

trapezaТрапезните пътешествия по българските земи са преди всичко духовно преживяване, пир на сетивата и душата. Византийците наричат отечеството ни “земя на блажени”, кръстоносците ахкат и въздишат пред българските блюда и стакани с вино. По нашенско са били познати зеленчуците: зеле, маруля, бобените растения, баклата, лещата, оризът, грахът, ряпата, лукът, чесънът и други. Зърнените храни също са застъпени – пшеница, ръж, просо, ечемик, овес. Плодовете били в изобилие. В “Пространното житие” на Св. Климен Охридски са описани дворове пълни с череши и орехи, ябълки и круши, познати били пъпешите и дините. Почти нямало къща, която да не се отглеждат крави, овце, кози, гъски, патици, кокошки, гълъби. Горите били пълни с дивеч, а реките и езерата с риба…”Българите ядяли месото жарено, печено и пърлено…приготвяли и пастърма”.

Трапезни пътешествия по българските земи

За Фердинанд добрата кухня е част от политиката. Изтънчен гастроном той се сблъсква при идването си в България със суровата правда на българската кухня сле Освобождението – лютиви гювечи, още по-лютите чорби, тежките запръжки, както обилието от лук и чесън. И той се заема да култивира просветено отношение към блюдата и бокалите у своите “български вълци”… И не случайно неговата превъзходна кухня се сдобива с европейска известност.
Що се отнася до София, българинът е бил вече с култивиран вкус в началото на ХХ век и почти напълно достигнал европейските стандарти, благодарение на чужденците, които отворили заведения с изискана кухня.
Особено колоритен е бил деликатесния магазин “Копривщица” на ул. “Леге”. В задната част на магазина се сервирали аперативи: троянска сливова, препечена гроздова, хиоска мастика, амер, бира, вермут, френски абсент, евксиноградско бяло вино, станимашка малага, пазарджишко червено вино и Прошеково вино. За мезе – хайвер от щука, тарама, аншоя в зехтин, лакерда, пастърма, резенчета кашкавал, копривщенска луканка и всичко що му душа иска начовек…. Ех, епически времена….(бел.ред.)
По материали на сп. “Бакхус”

Как са се хранели нашите предци…

vasili…След като проучихме разнообразни диети на предците си, нека видим какъв е оптималният начин нза хранене, препоръчван от специалиста.
Храна, богата на житни култури: хляб, макаронени изделия, ориз и ечемик. Като основно блюдо – избор между месо, риба, яйца или сирене, но никога в количество, по-голямо от шепата на ръката, и всичко съпроводено с хлебни изделия. Накрая порядъчни количества плодове и зеленчуци всеки ден. Точно така са се харнели бенедиктинските монаси. И за това са били дарени със здраве и дълголетие.
Оливерио Скулати

Из “Готварска книга или наставления за всякакви гостби както ги правят в Цариград и разни домашни справи. Събрани от разни книги. 1870.”:

Пъпешеви долми (сърми)

pupeshYubariПриготвят един сладък пъпеш, на който отрязват коренният връх и изваждат вътрешносттъ му с семената. Подире нарязват 1-2 глави лук на ситно и ги кавърдисват (запържват) с 1 лъжиць масло и малко овчъ къймъ. Тогаз турят вътре още еднъ чашъ очистен ориз с малко сол, пипер, бадеми и фъстъково грозде (дребни стафидки) които като разбъркват, изваждат ги ог огънят. Най-после напълват с тъзи смес пъпешът и го пекат добре в гювечи или в съд в пештъ; с тъзи същътъ смес пълнят тиквите които ся казват Бал Кабак (медена тиква).

Притурка за разни работи

За поправяне на месо

Месо което е зело да ся разваля може да ся поправи ако би като го туриш да го вариш, да пуснеш в водътъ няколко распалени въглени, или ако, преди да го туриш да го вариш го накисниш в водъ с няколко шепи чукани въглища и после го измиеш добре.

Прасенце на ръжен
(Българска Национална Кухня)

prase– прасенце (малко);
– свинска мас 80 г (6 с.л.);
– доматено пюре 40 г (2 с.л.);
– черен пипер;
– сол.

1. Почистеното и измито прасенце се поръсва отвътре със сол и черен пипер;
2. Набива се по дължината на ръжен, намазва се с част от маста и доматеното пюре;
3. Поръсва се отвън със сол и черен пипер и се пече на жар, като от време на време се намазва с мас.

Млечен Гювеч от картофи
(Българска кухня)

guvedje– картофи – 1 кг;
– прясно мляко – 500 мл;
– прясно масло – 100 г;
– яйца – 2 бр.;
– сол.

1. Картофите се обелват, измиват се и се нарязват на филийки;
2. Нареждат се в пръстен гювеч или тавичка и се посоляват на вкус;
3. Заливат се със смес от млякото и разбитите яйца;
4. Отгоре се слагат парченца от маслото и ястието се запича във фурна.

Наближава края на нашата разходка в историята на кухнята. Надявам се, че този преглед е бил полезен за всички нас, както, че и си извлякохме някои полезни съвети за това как ние самите да се храним и да устройваме трапезата си. Е, аз все пак завиждам мъничко на богатите кралски трапези през вековете, но това си е мое мнение…. Вашето мнение се надявам да получа по електронната поща!

Автор: Енчо Енчев

Напиши коментар

Вашият email няма да бъде публикуванЗадължителните полета са означени с *

*

Loading Facebook Comments ...