Начало | Шаржове | Авторски шаржове | Хляб и бира за Фараоните

Хляб и бира за Фараоните

Кулинарна история

Хляб и бира за Фараоните – Египтяните (2000 години пр.Хр.)

egipetski-drevni-mebeliОсновните блюда на египетската кухня били хлябът и бирата, приготвена от ечемик. Египтяните отглеждали крави, овце и кози, чието месо консумирали предимно печено. Обичали да похапват и домашни птици, гъски и риба. Пернатите били почиствани, изсушаване и консервирани в саламура. Най-големите се изпичали. Зеленчуците също били на почит – праз, фасул, ряпа, краставици и маруля. Повечето хора си произвеждали и много вино и сирене.
Захарта не намирала място на трапезата им. Вместо нея използвали мед, с който подслаждали сладкишите от брашно, приготвено от фурми или фий.
За десерт изпивали по чашка шаде, високоалкохолна напитка, извличана от нарове.

Как са се хранели нашите предци…

…Запазено е свидетелство от времето на Зенон, финансов чиновник при Птолемей ІІ, който направил през 259 г. пр.н.е. списък на внесени в Египет сирийски стоки, включващи сладко вино от Лиос и Тасос, оцет, светъл зехтин, сушени смокини, лешници, мед от Кария, Родос, Атина и др., сирене, солена риба, глигани, еленово месо. Този списък дава бегла представа какви продукти са били употребявани в Египет по онова време.
В Египет рлез ХVІІ-ХІV век пр.н.е. вече умеели да правят пшенични хлебчета, вина, бира. От един папирус се вижда какво било необходимо за трапезата на фараона:
29 200 хляба от различни видове, 100 кошници сушено месо, 250 шепи карантия,60 мерки мляко, 60 мерки кайма, 100 купчини зеленчук, 50 гъски, 70 овена, грозде, нарове, смокини…

Мнението на специалиста: Смесването на хляб и бира причинява бърза ферментация на нишестето и скорбялата, които се съдържат в пшеницата и ечемика.
Що се отнася до липсата на захар, тя не е отсъствала напълно, защото в ечемичената бира се съдържат известни количества от нея.
Като всички заможни хора и хфараоните са консумирали много месо, но са компенсирали това с приемането и на големи количества плодове и зеленчуци.
При все това египтяните са употребявали прекалено много алкохол, което никак не е било добре за черния дроб, въпреки че антиоксидите, които се съдържат в растителната храна, до известна степен са смекчавали последствията от неразумните количества вино и бира.
Оливерио Скулати

“Фетте”
(Попара с пиле)

fetteпиле – 1 кг
кисело мляко – 1 бр.(коф.)
тахина – 2-3 с.л.
чесън – 1-2 скилидки
черен пипер – 1 щипка
тахина (мазна паста, приготвена от счукани препечени сусамени семена)
бадеми
сухар
лимонов сок
сол

1. Пилето се измива, почиства и сварява заедно със сол и черен пипер на вкус, докато месото се отдели от костите;
2. Кожата се обелва, а месото се нарязва на едри парчета;
3. Подреждаме месото на дъното на блюдото за сервиране;
4. Върху месото се нареждат пласт сухари или препечени филии хляб;
5. Киселото мляко се смесва с тахина, лимонов сок и счукания чесън;
Посолява се и се излива мърху сухарите;
6. Най-отгоре наръсваме ястието с попарени, обелени, нарязани и запържени в масло бадеми.

Из “Готварска книга или наставления за всякакви гостби както ги правят в Цариград и разни домашни справи. Събрани от разни книги. 1870.”:

Разпознаване и избиране на разни меса, риби и други неща за гостби

Нищо не е толкоз важно в домашните работи, колкото избирането на добри меса и други неща за гозби.
На пуйките на кокошките краката трябва да съ черни и меки, а ноктете къси. На старият мисиряк (пуяк) очите всякога съ хлътнали и нктете му сухи и къси.
Говеждото месо – когато е прясно зрънцата му ся видят и стои някак си червеникаво, а тлъстината му бие на жълто.
Телешкото месо трябва да е ачик (съвсем) бяло, ако и да ся случва някога щото и въстъмното да е вкусно. Някои месари пущат кръв на телето преди да го заколят, за да докарат месото да стои възбяло, като да сочи хубаво, но таквози месо загубва вкусът си. Телешкото месо не може да трае колкото другите, а най-вече в горещо време.

piletestoПиле в тесто
(Българска Национална Кухня)

1. Изчистеното, измито и посолено пиле се напълва със смес от нарязаните пилешки дреболии, 4 с.л. масло, ситно нарязания лук, ориза, смления черен пипер, ситно нарязания магданоз, 1 сварено и ситно нарязано яйце, 1/2 ч.ч. вода и сол на вкус;
2. От брашното, 1 яйце, малко сол и вода се омесва тесто и се разточва лист, дебел 0,5 см;
3. Намазва се с 2 с.л. масло, прегъва се няколко пъти и отново се разточва, намазва се с 1 с.л. масло, прегъва се, разточва се и се намазва с 1 с.л. масло;
4. Нанълненото пиле се увива в тестения лист, намазва се с останалата мазнина и третото ряазбито яйце и се пече в умерена фурна 1 1/2 часа;
5. Нарязва се на порции и се поднася със зеленчукова салата.

Продукти:
пиле 1 кг (1 бр)
пилешки дреболии (вътрешности)
кромид лук 200 г (3-4 глави)
брашно 500 г
прясно масло 200 г
ориз 60 г (1/3 ч.ч.)
черен пипер (на зърна) 15-20 бр.
магданоз 1/2 вр.
яйца 3 бр
сол

Българска национална кухня, Земиздат 1983 г.

Подбрал и подготвил Енчо Енчев

Напиши коментар

Вашият email няма да бъде публикуванЗадължителните полета са означени с *

*

Loading Facebook Comments ...