Разядки

В Новобългарския език от 18-19 век думата разядка се е употребявала като обобщение за всякакъв вид предястия.
Разядките са поделени на 4 основни групи, в зависимост от консистенцията и вида на предястието:

В англоезичната литература, топенките се наричат по аналогичен начин – ’’дип’’’ (англ.ез.: dip /гл./- топя, потамяп; /същ./ потапяне.). Това име напоследък се използва и като директна заемка в българския език, вместо топенка (или вариантите – топеница, топяк, топяче и др. подобни)

• 2) ’’’Стърганки’’’ – това са смески от наситнени зеленчуци и стрити ядки, или само стрити ядки, към които може да е добавена, (но може и да липсва) някакаква течност – мазнина, сок, оцет или просто вода. Обикновено стърганките се доовкусяват с пикантни подправки.

• 3) ’’’Хапки’’’ – са всички незеленчукови и неплодови резени или приготвени на малки късчета (парчета) месни и млечни деликатеси (колбаси, кашкавал, сирене и др) , варени яйца, но и маслинки, цели ядки, соленки, бискивити и др. подобни. С хапки се асоцират всички дребни добавки, свързани с традиционната представа за така нареченото “мезе”.

• 4) ’’’Салати’’’’ – в традиционната българска представа салата е всяка надробена смес от зеленчуци и/или плодове, с добавка на подправкки. Традиционното българското разбиране за салата не включва употребата на млечни продукти, яйца, месо и месни деликатеси в смеските за салата. Когато такива добавки се използвали, те се поставяли встрани, като украса, но не и като компонент от основното съдържание на салатата.

В случай, че някоя салата се залее с разбито кисело мляко, извара или айвар вече се е приемало, че това е вид топенка. Тази е причината, поради която някои традиционни предястия, сега се срещат с имена едновременно като салати и закуски. Примерно – сегашните Родопска салата и Родопска закуска в традиционната рецепта са били едно и също предястие, но сега съществуват различни модификации и рецепти, като за закуска се приемат тези, които са комбинирани с повече и по-разнообразни продукти.

В съвременната българска кухня, салати със заливка от кисело мляко, с извара или с майонеза все по-често се наричат ‘млечни салати’ и най-често се използват за добавка към класически или тостерни сандвичи. В същата група, често се добавят и друг тип разядки, като хайвери и апетитки, предориенталски хумус, който също се използва като разядка в български блюда през последното столетие, и различни по-кремообразни (или пастообразни) рецепти за приготвяне на касапско мезе (което, въпреки името си, се приема за част от традиционните български предястия или компонент за закуска).

В групата на разядките, наричани млечни салати се включват и самите смески от заливки, като например горчица с майонеза, кетчуп с майонеза, кетчуп с извара и други подобни.  — Уикипедия

Ето и предложенията на Националната ни кухня: