Начало | Общество | Обществен живот | Кулинарни новини: Тараторът

Кулинарни новини: Тараторът

taratorОсобености на българския таратор

В необятния свят на супите България присъства скромно с една типична за нашите географски ширини традиционна студена лятна супа – тараторът. Приготвя се от кисело мляко, ситно нарязана (обелена) краставица, ситно нарязан копър, счукан чесън, сол, зехтин и (в по-добрия вариант) счукани орехи. Млякото се разрежда с вода в съотношение едно към едно. Сервира се студен, т.е. с температура около 10 – 12 градуса. Няма нищо сложно.

История на таратора

По българските земи тя отвежда към Средновековието. През XVI-XVII век това ястие често се споменава от западни пътешественици, пътували през нашите земи, макар и не точно с това име. В повечето балкански и ориенталски страни то има някакви местни варианти, например салатата дзадзики в Гърция. В Турция наричат таратора джаджък, а таратор казват на един сос от чесън, кисело мляко и счукани ядки (орехи, лешници или бадеми), който поднасят с риба. Самата дума таратор е персийска, поради което историците смятат, че и самото ястие е пренесено по нашите земи от Персия, като по пътя и още повече с времето е претърпяло известни промени и развитие. Така тараторът е станал български, независимо че е познат по целите Балкани, а също и на остров Кипър. В речника на Найден Геров думата таратор е обяснена като „студена чорба от краставици, чеснов лук, орехи и оцет”. В Иран и днес се приготвя подобна студена супа от кисело мляко, краставици, чесън и черен пипер, но вместо копър й слагат пресен джоджен, а понякога добавят също орехи и стафиди. В стари рецепти от разни краища на България се срещат различни варианти на таратора. В миналото някъде са го правили с вода и оцет вместо мляко, другаде са му слагали хляб или маруля. Времето е изгладило тези различия и постепенно се е наложил един общоприет стандарт, описан по-горе. Демократичните процеси внесоха една лека иновация – появи се тараторът в чаша. Впрочем някои любители на свободните кулинарни интерпретации предлагат и таратор от моркови, но тази версия все още не е станала популярна и има по-скоро експериментален характер. В интернет може да се срещнат и други екстаравагантни хрумвания като таратор с коприва вместо краставица или с авокадо и естрагон, или пък желиран.

от Ясен Бориславов Юни 2011 \ Меню – за един по-вкусен свят

Ето и няколко български рецепти от националната кухня:

Таратор Владимирово
краставици  400 г (2-3 бр)
оцет 50 мл (5 с.л.)
чесън 6-8 скилидки
копър 1 връзка
сол
Краставиците се обелват и нарязват на кубчета;
Прибавят се счукания чесън, ситно нарязания копър и оцета;
Сместа се залива с 5 ч.ч. студена вода;
Посолява се на вкус и се разбърква.

Таратор Павликени

краставици 400 г (2-3 бр)
българско кисело мляко 500 г (2 1/2 ч.ч.)
чесън 7-8 скилидки
растително масло 40 мл (4 с.л.)
орехови ядки 70 г (1/2 ч.ч.)
копър 1 връзка
сол 5 г (1 ч.л.)

Към разбитото кисело мляко се прибавят предварително счуканите заедно с чесъна орехови ядки;
Краставиците се нарязват на ситно (или се настъргват) и се прибавят към киселото мляко заедно с растителното масло и солта;
Сместа се разбърква и се разрежда със студена вода до състояние на супа;
При поднасянето тараторът се поръсва със ситно нарязания копър.
Таратор Атолово
чесън 10-12 скилидки
оцет 40 мл (4 с.л.)
копър 1 връзка
сол
Чесънът се счуква в дървена гаванка заедно със солта;
Разбива се с оцета и се разрежда със студена вода до състояние на супа;
При поднасянето тараторът се поръсва със ситно нарязания копър.
Таратор по Пирдопски
краставици 400 г (2-3 бр)
чесън 6-8 скилидки
бял хляб 2 филии
растително масло 40 мл (4 с.л.)
оцет 40 мл (4 с.л.)
копър 1 връзка
сол
Чесънът се счуква с малко сол в дървена гаванка (вид дървен съд);
Хлябът (средата му) се надробява;
Краставиците се обелват и се нарязват на ситно;
Смесват се и се разбъркват със ситно нарязания копър, растителното масло, оцета, сол на вкус и студена вода до състояние на супа.
Таратор по Селски
краставици 300 г (1-2 бр)
маруля 1 бр
чесън 8-10 скилидки
орехови ядки (счукани) 2 с.л.
растително масло 40 мл (4 с.л.)
оцет 20 мл (2 с.л.)
копър 1 връзка
сол
Краставиците, марулята и копъра се нарязват на ситно;
Разбъркват се със счукания чесън, оцета и сол на вкус;
Заливат се със студена вода до състояние на супа;
Преди поднасянето тараторът се поръсва със счуканите орехови ядки и растителното масло.
Таратор по Жетварски

бял хляб 2 филии
чесън 10 скилидки
орехови ядки 150 г (1 ч.ч.)
сол 5 г (1 ч.л.)
растително масло 20 мл (2 с.л.)
оцет

Предварително накиснатият в студена вода хляб се смачква на каша;
Прибавят се счуканите заедно с чесъна и солта орехови ядки и растителното масло;
Разбъркват се и се разреждат със студена вода до състояние на супа.
Българска Национална кухня Земиздат 1983 г. Подбрал Енчо Енчев

Напиши коментар

Вашият email няма да бъде публикуванЗадължителните полета са означени с *

*

Loading Facebook Comments ...